Pulbere de izomalto-oligozaharidă (IMO).
Caracteristici
• (1) dulceață: dulceața IMO este 40%-50% a zaharozei, ceea ce poate reduce dulceața și gustul perfect al alimentelor.
• (2) vâscozitate: similar cu viscozitatea lichidului zaharozei, ușor de produs, nu are efect negativ asupra țesutului și proprietăților fizice ale cofetăriilor.
•(3) activitatea apei: IMO AW=0,75，mai puțin decât zaharoza(0,85)、sirop de malț cu conținut ridicat (0,77)，dar germenii generali、fermentul、mucegaiul nu poate crește în mediul AW≤0,8， aceasta indică IMO poate antiseptic .
•(4)colorabilitate: IMO poate avea o reacție mailard prin co-încălzire cu proteine sau aminoacizi, și este influențată de tipul proteinei sau aminoacizilor, valoarea pH-ului, temperatura și timpul de încălzire.
•(5) anti-cariile dentare: IMO este greu de fermentat de bacterii patogene ale cariilor dentare-streptococcus mutans, are o bună capacitate de anti-carii.
• 6) reținerea umidității: IMO are o bună capacitate de reținere a umidității, împiedică învechirea amidonului în alimente și precipitarea zahărului cristalin.
• (7) anti-încălzire, anti-acid: nu se va descompune în mediul de pH3 și 120℃ pentru o lungă perioadă de timp, este potrivit pentru băuturi, cutii și alimente au nevoie de procesare la temperatură înaltă și alimente cu valoare scăzută a pH-ului.
•(8) fermentație: cel mai greu de fermentat în procesul alimentar, își poate juca funcția și efectul pentru o lungă perioadă de timp.
•(9) coborârea punctului de gheață: punctul de gheață al IMO este similar cu zaharoza, temperatura sa de îngheț este mai mare decât fructoza.
• (10) siguranță: printre oligoze funcționale, o parte mică poate fi folosită de un germeni de aeroză în canalul intestinal, ferment pentru a produce acid organic și gaz, gazul poate provoca fizogastrie, în timp ce IMO poate provoca cu greu diaree.
Tipuri de produse
În general, este împărțit în două tipuri de pulbere IMO, inclusiv 50 și 90 din conținutul IMO.
Despre produse
1.Aplicație în industria alimentară
bomboane cu IMO are funcția de calorii scăzute, fără carii, anti-cristal și reglează canalul intestinal.Când este aplicat în pâine și patiserie, îl poate face moale și plin de elasticitate, parfumat și dulce, prelungește termenul de valabilitate, îmbunătățește gradul produselor.Aplicat în înghețată, beneficiază de a îmbunătăți și de a-și păstra textura și gustul, oferindu-i și o funcție specială.De asemenea, poate fi adăugat în sucuri, băuturi cu lapte de soia, băuturi cu fructe, băuturi cu suc de legume, băuturi cu ceai, băuturi hrănitoare, băuturi alcoolice, cafea și băuturi sub formă de pudră ca aditiv alimentar.
2.Industria vinificatoare
din cauza dulciului IMO, poate fi folosit ca sursă de carbohidrați în loc de zaharoză.Între timp, IMO are capacitatea de a nu fermenta, așa că poate fi adăugat în vinuri fermentabile (cum ar fi vinul de orez negru, vinul galben și vinul dens) pentru a face un vin dulce și hrănitor.
3. Aditiv pentru hrana animalelor
Ca aditiv pentru hrana animalelor, dezvoltarea IMO este încă foarte lentă.Dar a fost folosit în hrana pentru sănătatea animalelor, aditiv pentru hrana animalelor, producția de furaje;Funcția sa principală este de a îmbunătăți structura florei intestinale, de a îmbunătăți proprietatea de producție a animalelor, de a reduce costurile de producție, de a îmbunătăți imunitatea și de a perfecționa mediul de hrănire al animalului.Este produsul verde, neotrăvitor și nerezidual, care poate fi folosit în locul antibioticului.
